La calade

À Octon, sur la place Paul Vigné, La Calade réinvente la cuisine de terroir avec l’assurance d’une table contemporaine. Ici, chaque assiette raconte la saison : produits frais, arrivages du jour, générosité assumée — la carte change au rythme du calendrier plutôt que l’inverse. On s’y attable pour une cuisine raffinée qui ne se prend pas au sérieux, à deux pas du lac du Salagou, dans l’Hérault.